Ako vákuové baliace stroje udržujú potraviny čerstvé?

Rozhodujúcim aspektom vákuových baliacich strojov je odstraňovanie kyslíka. Vákuové balenie zabraňuje znehodnoteniu potravín. Princíp je jednoduchý: kazenie potravín je spôsobené najmä mikrobiálnou činnosťou a väčšina mikroorganizmov potrebuje na prežitie kyslík. Vákuové balenie využíva tento princíp, odstraňuje kyslík z obalu a potravinových buniek, čím zbavuje mikroorganizmy ich „životné prostredie“. Ako teda vákuový baliaci stroj uchováva potraviny?

https://www.cnyouna.com/sealing-machine/bag-tesnenie-stroj/kontinuálne-dusík-nafukovanie-tesnenie-machine.html

1. Vákuové balenie zabraňuje oxidácii potravín. Tučné potraviny obsahujú veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré pri kontakte s kyslíkom ľahko oxidujú, čím sa jedlo kazí a mení chuť. Ďalej oxidácia vedie k strate vitamínov A a C a nestabilné látky v potravinárskych pigmentoch vplyvom kyslíka stmavnú. Deoxygenácia preto účinne zabraňuje znehodnoteniu potravín, zachováva ich farbu, vôňu, chuť a nutričnú hodnotu.

2. Ďalším dôležitým efektom je plnenie plynom. Okrem odkysličenia a konzervácie poskytujú vákuové plynové-balenia aj odolnosť voči tlaku, vlastnosti plynovej bariéry a zachovanie čerstvosti, pričom účinne zachovávajú pôvodnú farbu, vôňu, chuť, tvar a nutričnú hodnotu potravín po dlhšiu dobu. Mnohé potraviny navyše nie sú vhodné na vákuové balenie a vyžadujú si vákuové balenie{4}}naplnené plynom.